Gỏi cá mai hương vị khó cưỡng
Kode Iklan Atas Artikel
Cá mai là1 loại cá nhỏ , không vãi, thịt trong không có máu nên không tanh. Con cá mai
gần giống như con cá
cơm trỏng, nhưng có bề ngang to hơn và bề dài lại ngắn. Mình
cá mai dẹp, cá mai hầu như
chỉ chế biến độc 1 món nổi tiếng ngon là gỏi. Nhiều người sành ăn, thường so
sánh món gỏi cá mai với các món sashimi của người Nhật, và cho là gỏi cá mai
ngon hơn, nếu so với các món tương tự như cá cơm, cá mương... thịt cá mai dai,
giòn và ngon hơn
chớ không bở và mềm.
Gỏi cá
mai làm rất công phu, món làm gỏi cá mai đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn
thực phẩm phải là cá thật tươi mới đánh bắt về. Ngon nhất là cá từ dưới biển mới
đem lên. Bỏ cá vào rổ chà cho sạch nhớt, cắt đầu, bỏ ruột để ráo nước, sau đó
dùng tay bóp bên hông từng con cá rồi rút xương.
Bỏ cá phi
lê vào rổ, phải chịu khó lấy giẩy thấm thấm cho thật ráo từng con cá nhỏ món gỏi
mới ngon.
Có nhiều
cách làm tái thịt cá mai, chùm ruột chua giả nhuyễn, lấy nước rồi bóp cá, cách
thứ hai có thể dùng khế chua vắt lấy nước, cách thứ ba có thể dùng chanh hay giấm.
Trong ba cách chỉ có cách chùm ruột mới có thê làm chín thịt cá. Giờ đây chùm
ruột cũng thuộc loại hiếm, nên người ta dùng chanh để làm gỏi cá mai. Thịt cá
sau khi bóp chua sẽ chuyển từ màu trắng sang màu trắng đục, ngà.
Cá mai
bóp chua xong trộn với thính là đậu nành rang cho thật thơm rồi giã
mịn rưới đều lên cá
mai. Hành tay thái mỏng, gừng thái chỉ, rau thơm gồm có: rau răm, húng quế, ngò,
tía tô, díp cá, húng lùi... xắt sợi thật nhuyễn trộn với thịt cá, nêm nếm gia vị.
Yếu tố quyết định gỏi có ngon hay không còn phụ thuộc vào nước chấm. Nước chấm ngon, món gỏi
ngon, nước chấm dở, hỏng hết công phu chế biến.
Có người
kỹ lấy xương cá mai luộc lấy nước làm nước chấm. Tuy nhiên không cần nước luộc
xương cũng được. Thính đã nói ở trên chừa lại một ít để làm nước chấm. Bỏ thính vào nước luộc
xương cá, nấu cho sệt, để nguội. Có thể bỏ thêm ít cóm vào cho sắc hơn hơn ít.
Pha mắm ớt
tỏi chanh (hay giấm) đường. Nước chấm ngon phải đạt được độ mặn mặn, ngọt ngọt,
chua chua vừa phải, thơm ngon đặt biệt.
Kode Iklan Bawah Artikel